Náttúruleg vs. gervibragðefni: Það sem þeir segja þér ekki

Matvælaiðnaðurinn á í tungumálavandamáli. Eða öllu heldur, hann á í blekkingarvandamáli sem klætt er upp sem tungumálavandamál.

„Náttúrulegt bragðefni.“ „Gervibragðefni.“ Þessi orðasambönd birtast á næstum hverri einustu pakkaðri vöru í búðinni. Flestir gera ráð fyrir að annað sé öruggt og hitt ekki. Sem lífhakkarar vitum við að raunveruleikinn er flóknari en svo – og mikilvægara er að skilja hann.

Hér er það sem er í raun og veru í matnum þínum og hvers vegna það skiptir máli.

Hvað gervibragðefni eru

Gervibragðefni eru búin til á rannsóknarstofum. Þau eru ekki unnin úr matvælum. Þetta eru efnasambönd – oft byggð úr jarðolíuafleiðum, úrgangi frá plöntuvinnslu eða aukaafurðum úr iðnaðargerjun – sem hönnuð eru til að virkja sömu skynfæri og alvöru matur.

Þannig búa matvælafræðingar til „blátt hindber“, „afmælistertu“ eða „sykurpúða“ – bragðsnið sem eru ekki til í náttúrunni. Þetta eru efnafræðileg smíði hönnuð til að láta ofurunnar vörur bragðast eins og eitthvað sem heilinn þinn vill borða aftur.

Vegna þess að gervibragðefni eru ódýrari og efnafræðilega stöðugri en náttúrulegir valkostir, eru þau alls staðar. Jarðarber, kirsuber, sítróna, möndlur, smjör, vínber, súkkulaði – ef þú sérð þessi heiti á merkimiða unninna matvæla er góð líkindi á því að það sem þú ert að bragða á hafi aldrei komist nálægt alvöru ávöxtunum.

Vörur sem nota þau þurfa að bera merkingu um „gervibragðefni“. Það er ein af fáum heiðarlegum upplýsingum sem matvælaiðnaðurinn veitir.

Hvað náttúruleg bragðefni eru – og hvers vegna nafnið er villandi

Náttúruleg bragðefni eru unnin úr raunverulegum uppruna: ilmkjarnaolíum, ávaxta- og grænmetissafa, kryddi, jurtum, kjöti, sjávarfangi, mjólkurvörum, eggjum, geri. Hingað til allt gott.

Vandamálið er það sem gerist í kjölfarið.

Til að gera náttúruleg bragðefni stöðug í geymslu, samkvæm á milli lota og hagkvæm í framleiðslu, láta framleiðendur þau ganga í gegnum víðtæka iðnaðarvinnslu. Þeir bæta við leysiefnum, rotvarnarefnum, ýruefnum og burðarefnum. Lokaafurðin gæti átt sér fjarlægan efnafræðilegan uppruna í vanillustöng eða sítrónuberki – en það er ekki vanilla. Það er ekki sítróna. Það er unninn útdráttur sem er stöðugur með innihaldsefnum sem merkimiðinn þarf ekki að upplýsa um.

Við hjá Biohackers Corner sjáum þetta stöðugt þegar við metum vörur. Innihaldslýsingin segir „náttúrulegt bragðefni“. Það sem hún segir ekki er í hverju það bragðefni er borið, með hverju það er stöðugt eða hverju því er blandað við í styrk sem framleiðandanum er ekki skylt að gefa upp.

Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) krefst ekki fullrar upplýsingagjafar um samsetningu bragðefna. Það er ekki gagnsæisstefna. Það er gat sem matvælafyrirtæki nýta sér reglulega.

Sérstök áhættustig

Gervibragðefni: Rannsóknirnar eru ekki tæmandi, en það sem er til staðar er ekki hughreystandi. Díasetýl – gervismjörbragðefni sem notað er í örbylgjupopp – hefur verið tengt bólgum og skemmdum á öndunarvegi. Ákveðin gervikirsuberja- og vínberjabragðefni hafa verið tengd aukinni krabbameinshættu í eiturefnafræðilegum rannsóknum. Önnur hafa sýnt sig að breyta samsetningu örveruflórunnar í þörmum og draga úr fjölbreytileika hennar. Sem lífhakkarar lítum við á heilbrigði örveruflórunnar sem ófrávíkjanlegt skilyrði – hún er á krossgötum ónæmiskerfis, efnaskipta og vitsmunalegrar starfsemi. Allt sem raskar henni kerfisbundið er ógn sem ber að taka alvarlega.

Áhættan eykst enn frekar vegna þess að gervibragðefni ferðast sjaldan ein. Þau koma pökkuð inni í ofurunnum matvælum – vörum sem þegar hafa verið tengdar offitu, hjarta- og æðasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og langvinnum bólgum. Aukefnaálagið í þessum vörum hefur verið lýst í ritrýndum rannsóknum sem hugsanlega taugaeitrað, frumueitrað, stökkbreytivaldandi og krabbameinsvaldandi. Ekkert einstakt innihaldsefni þarf að vera banvænt í einangrun. Uppsöfnuð útsetning er hið raunverulega áhyggjuefni.

Náttúruleg bragðefni: Vandamálið með falin burðarefni. Maltódextrín er eitt algengasta burðarefnið sem notað er í náttúrulegar bragðblöndur. Í sumum samsetningum er það allt að 80% af heildarblöndunni – og það þarf ekki að koma fram sérstaklega á merkimiðanum. Maltódextrín er mjög unnin kolvetni með háan blóðsykurstuðul. Það hækkar blóðsykur hratt, ýtir undir bólgur og rannsóknir birtar í PLOS One tengja það röskun á góðum þarmabakteríum og aukinni hættu á bólgusjúkdómum í þörmum.

Síðan eru það vatnsrofin prótein og gerútdrættir – tæknilega náttúruleg, en mikið unnin og geta losað frítt glútamat sem hegðar sér í líkamanum eins og MSG. Þessi efnasambönd má löglega merkja sem „náttúrulegt bragðefni“. Merkimiðinn segir þér ekkert um hvað er í raun og veru að gerast efnaskiptalega.

Þetta er kjarninn í málinu. „Náttúrulegt“ lýsir uppruna, ekki vinnslustigi, ekki öryggi, ekki líffræðilegum áhrifum.

Hvað við gerum hjá Biohackers Corner

Við lesum merkimiða sem grunnvenju, ekki einstaka iðju. Hér er viðmiðið sem við notum – og það sem við mælum með fyrir alla sem taka það alvarlega hvað fer ofan í líkamann:

Veldu lífrænt þar sem hægt er. Lífræn vottun samkvæmt reglugerðum bannar tilbúin leysiefni og gervirotvarnarefni í bragðefnum. Það er ekki fullkomin trygging, en það minnkar áhættuna verulega.

Veldu heilan mat og stuttar innihaldslýsingar. Ef þú getur ekki borið kennsl á eða borið fram hvert innihaldsefni, þá eru það upplýsingar í sjálfu sér. Því lengri og ógegnsærri sem listinn er, því meiri iðnaðarvinnsla hefur átt sér stað á milli upprunans og disksins þíns.

Veldu ókryddað og bragðbætt í grunninn. Kauptu óbragðbættu útgáfuna og bættu við þínum eigin jurtum, kryddi eða náttúrulegum sætuefnum eins og stevíu eða munkaávöxtum. Þú stjórnar því sem fer inn. Engin falin burðarefni, engin óupplýst stöðugleikaefni.

Hafðu samband við vörumerki beint ef þú ert með viðkvæma meltingu. Spurðu sérstaklega hver burðarefnin í náttúrulegum bragðefnum þeirra séu. Vörumerki sem er þess virði að versla við mun svara spurningunni skýrt. Óljós svör eða undanskot eru merki um að þú eigir að leita annað.

Niðurstaðan

Gervibragðefni eru tilbúin efni hönnuð til að herma eftir mat. Náttúruleg bragðefni eru útdrættir úr raunverulegum uppruna sem grafnir eru í iðnaðarvinnslu og óupplýstum aukefnum. Hvorki flokkurinn er sjálfkrafa öruggur. Hvorki merkimiðinn segir þér alla söguna.

Sem lífhakkarar vinnum við eftir einfaldri reglu: ef matvælaiðnaðurinn þarf ekki að segja þér hvað er í matnum þínum, gerðu ráð fyrir að þeir hafi ástæðu fyrir þeirri þögn. Heil fæða þarf engar innihaldslýsingar. Það er viðmiðið sem við snúum aftur til.

Vitaðu hvað þú ert að borða. Það er þar sem efnaskiptaleg fullveldi byrjar.